基本の山形食パン
ゆきらいん
作り方
-
-
1
-
材料すべてをＨＢに入れ１次発酵までさせる。（出来るなら油脂は生地がある程度ひとまとまりになってから入れるほうがベスト）
-
-
-
2
-
ガス抜きをし生地を等分にカット。
-
-
-
3
-
生地表面が綺麗になるように丸め濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。
-
-
-
4
-
再度軽くガス抜きし麺棒で伸ばす。（長方形）
-
-
-
5
-
左右をパタパタと三つ折にし折った所を手で軽く押さえ馴染ませます。
-
-
-
6
-
くるくると巻きとじ目をしっかり止める。（巻きが強すぎると中心が発酵し難くなるので注意）
-
-
-
7
-
とじ目を下にし左右を手で軽く押さえ生地を馴染ませます。成形の出来上がり。（もう１つも同じように成形）
-
-
-
8
-
型入れする。生地を型の片方の面に沿わせるように入れる。濡れ布巾をかけて２次発酵。
-
-
-
9
-
型からトップが出てくるまでしっかり発酵させる。
-
-
-
10
-
横から見るとこんな感じ。トップが型よりも１～２㎝出るくらいまで発酵させる。
-
-
-
12
-
焼きあがったパンは耳が薄くしっとりふわふわ。あら熱が取れたらポリ袋に入れて乾燥を防いで下さい。
-
-
-
13
-
角型と違い山形は生地が立て伸びするのでトーストに向く食パンです。トーストすると表面はさっくり。中はふんわり。とろけたバターと相まって最高の美味しさです。
-
コツ・ポイント
詳しい食パンの作り方は私の基本食パン（角型）を参考にお願いします。
このレシピの生い立ち
角型はサンドイッチに向いています。こちらはさっくり軽い口当たりでトースト向き。どちらも美味しさに変わりはありませんが。（＾－＾）
このレシピの作者
ゆきらいん
