キャラメルミルクティームースケーキ
勇気凛りん岸田夕子
作り方
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2
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ミルクティームースを作る。ゼラチンを分量の水にふりいれふやかしておく。紅茶葉に少量の熱湯を注ぎ蒸らしておく。
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3
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牛乳を沸騰寸前まで温める。火を止め蒸らしておいた茶葉を加えて蓋をし３分くらい蒸らしてから茶漉しでこして茶葉を除く。すぐにグラニュー糖を加えてかき回しながら溶かす。
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4
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ふやかしておいたゼラチンを電子レンジに３０秒ほどかけて溶かし３に加えてよくかき混ぜる。
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5
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生クリームを７～８分立てにする。４のミルクティーのボウルの底を氷水にあててかき回しながら冷やしトロミをつける。生クリームと同じくらいのトロミがついたら生クリームを加えてよく混ぜ合わせ１の型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
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6
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キャラメルババロアを作る。ゼラチンを分量の水に振り入れてふやかしておく。耐熱容器（プラスチックは避ける）にグラニュー糖を入れて水をしみこませる。電子レンジに５～６分かけてカラメルを作る。（好みの色になったところで加熱をやめる）
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7
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すぐに生クリームを少量ずつかき回しながら加える。（一度に生クリームを加えるとカラメルが固まってしまうので注意、熱いカラメルが飛び散ることもあるので火傷にも注意してください）
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8
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ふやかしておいたゼラチンを電子レンジに３０秒ほどかけて溶かしキャラメルに加えて混ぜ合わせる。粗熱が取れたら冷やしておいた５に流し込み再び冷蔵庫で冷やし固める。
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コツ・ポイント
キャラメルババロア液が熱いうちにムースの上に流し入れるとムースが溶け出しきれいな２層になりませんので必ず粗熱をとってから。茶葉はミルクティーによく合い色が濃く出るアッサムがお勧めです。牛乳は紅茶の抽出を妨げるので熱湯であらかじめ茶葉を蒸らす工程は省略しないでください。
このレシピの生い立ち
ミルクティーのムースではありきたりなので何か手を加えたくてキャラメルババロアを乗せてみました。
このレシピの作者
勇気凛りん岸田夕子
