白米に合う！自家製ハンバーグ
wajorin
作り方
-
-
1
-
玉ねぎを細かいみじん切りにする
-
-
-
2
-
ボウルにすべての材料を入れる
-
-
-
3
-
プニプニのパンパンな柔らかさになるまで手でこねる。約3分間ぐらい。硬かったら牛乳を少し足す。柔らかすぎたらパン粉を足す。
-
-
-
4
-
4個に分けて、ハンバーグ型に整える。
-
-
-
5
-
フライパンを1分間ほど強火で熱して油を敷く（分量外）
-
-
-
6
-
ハンバーグの上部を指でプニッと押さえてへこましてから、フライパンに並べる。
-
-
-
7
-
フタをして強火で2〜3分焼く。
-
-
-
8
-
ハンバーグの周辺部の色がじんわり変わってきたら、裏返す。焼き目がかなり強めに入っているのが、わたしの好みです。
-
-
-
9
-
全部裏返したら弱火にして、フタをして10分間加熱する。
-
-
-
10
-
フタを開けてハンバーグの上部にジワっと油が浮いていたら焼き上がり。つまようじで刺して内側から水分がピョロっと出ればOK。
-
-
-
11
-
焼き上がったハンバーグをお皿によそる。
-
-
-
12
-
フライパンに残っている油をほぼ捨てる。焦げ目だけ少し残す。そこへケチャップとソースを入れて中火で温めながらまぜて完成。
-
-
-
13
-
ハンバーグにソースをかけて、野菜やサラダなどを添えてできあがり。
-
-
-
14
-
【焼きたての味が蘇る。冷凍保存した場合のレンジを使わない温め直し方】
-
-
-
15
-
冷凍保存する場合は、ジップロックコンテナー的なタッパーに1個ずつ入れる。フライパンの中残り油を小さじ1杯ずつ入れる。
-
-
-
16
-
冷凍庫から出したタッパーに、熱湯を200cc注ぐ。フタを閉め直して軽くゆすり、油を溶かす。
-
-
-
17
-
タッパーから出したハンバーグと油を溶かした湯200ccに更に200ccの湯を足してフライパンに入れる。
-
-
-
19
-
5分ぐらい経ったところで裏返す。お湯が少なかったら水を少し足す。更にフタをして5分ぐらい強めの中火で加熱する。
-
-
-
20
-
お湯が大体なくなったら、フタを取って水分を飛ばし、両面を中火で焼く。
-
-
-
21
-
ハンバーグをお皿によそる。フライパンに残った焦げ目と少量の油にケチャップ大2とソース大1を入れて中火で温めながらまぜる。
-
-
-
22
-
お皿によそる。
-
コツ・ポイント
挽肉は成城石井の合挽き肉がおすすめです。それ以外の場合は、合挽き肉300g＋牛挽肉200gを買ってまぜてください。
このレシピの生い立ち
母の作るハンバーグのタネに日本酒とケチャップを入れているのを見て、真似してみたら美味しかったのです。以来、ハンバーグのタネに日本酒とケチャップは欠かせません。
wajorin
