イチジクとレモンピール、白ワインのジャム

まずはイチジクを水で汚れを流してください

外皮を剥きます。
初めに天地を落とした後に剥くと作業が楽です。

剥いたイチジクをさらに切ります。よく熟したイチジクは二つ割りに、白っぽいものは四つ割りにすると、

レモンは皮も使うのでまずは洗剤とスポンジで洗います。その後塩をまぶして擦り、また水で洗い流してください。

レモンの外皮を剥き、白い部分を丁寧に削ぎ落とします。（包丁の刃は手前ではなく奥に向けて削ぐようにした方のが安全です）

白い部分を削ぎ落としたレモンの皮(レモンピール)を細い千切りにします。(短く切りたい場合は皮を斜めにして切ってください)

お砂糖にも色んな種類がありますが、今回のレシピはさっぱりとした味に仕上げたいのでグラニュー糖を使っています。

火にかけた直後はイチジクからどんどん水分が沢山出てくるので中火-強火でも構いません。

一度沸騰したら火を調整します。沸騰が続く最小の火加減に。そこから30分くらいは10分に一度見て混ぜるくらいで大丈夫です。

コトコト1時間ほど煮込むと程よく煮崩れるのでそれで完成です。一晩冷蔵庫で冷やすと酸味と苦味がちょうど良くなります。