佐土原ナスのユッケ風

佐土原ナスは皮を向き2ｃｍ幅くらいに切って水を少々振りレンジ用野菜蒸し器で４分蒸す
（耐熱容器に蓋をしてレンジでもOK)

①を水に晒し粗熱をとったら、水気を切りスプーンで刻むように潰す

②に砂糖・醤油・ラー油を加えよく混ぜ合わせる

お皿に盛り付け卵黄を上からのせて出来上がり