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豆腐はリード等キッチンペーパーで包み重しの乗せて、半日くらい水切りをしておく。
玉ねぎみじん切りをオリーブオイル(分量外)で透明になるまで炒めて冷ましておく。
ひき肉を小さな糸が見えるくらいまでよく捏ねる。
ボールに水抜きした豆腐をマッシャーなどでつぶして捏ねたひき肉と合わせる。
4のボールに卵、パン粉、胡椒、ナツメグを入れてさらによく捏ねる
お好きな形、大きさに成型して焼く。空いているスペースでキノコを焼く。
大根おろし、大葉、ポン酢と合わせていただく。