フープロで捏ねはたった2分！全粒粉食パン

フープロにはドゥブレードを設置する。400ｇの粉を捏ねられるなら一度で。クイジナート1.9リットルだと300ｇが限度。

粉類、バター、水等は全て冷やしておくのが、フープロで捏ねる時のコツです。私はバターは凍らせて刻んで使います。

続けて作業をするために、２つのボウルに粉類を、２つのカップに冷水を、又イーストも２つにわけて計量してぬるま湯で溶く。

オンにして投入口から冷水を少しずつ入れる。約一分回す。生地を天地返しして又1分弱。二回分を一纏めにして綺麗に丸める。

ライ麦丸粒を入れるなら茹でる。コネ上がった後に作業台で上下左右に巻き込んで混ぜる。胡桃は炒ってからライ麦同様にする。

茹でたライ麦粒やオートミール粒を入れると水分量があがるので、ソフトな仕上がりになります。食感はもっちりします。

薄く油を塗ったボウルで一次発酵約30分。ガス抜き、二等分、丸めなおしてベンチタイム20分。

成形してショートニング等を塗った型に入れて二次発酵45分～。型から少し盛り上がるぐらい。生地が乾燥しないように。→

二次発酵はラップや濡れ布巾を被せると、それを剥がす時に山形が崩れてしまうので、過熱蒸気で温めたレンジの中ですると良いです

オーブンの食パンコースで予熱が終わったら約30分焼く。各オーブンの仕様書を参考にして下さい。

型から出して冷まします。

細かい工程や成形のコツ、焼き時間等はご自身のお好きなレシピでどうぞ！あくまで、フープロを使った全粒粉食パンの捏ね方です。

はるゆたか100％加水率90％湯種方式食パン。FP使用。ふわもち！
レシピID : 5055093

バターを常温で一ヶ月保存するフランスの知恵。画期的！
レシピID : 5074566