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鶏肉は一口大、長ねぎは1cm幅の小口切り、にんにく しょうがはみじん切りにする。
フライパンを熱してごま油をひき、鶏肉を皮を下にして入れ、塩こしょうを振って中火で焼く。
皮に焼き色がついたら ひっくり返し蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
鶏肉が両面焼けたら にんにくとしょうがを入れ、香りが出て来たらねぎを加える。
ねぎに焼き色がついたらカシューナッツを加え、全体に油が回ったら酒を入れて炒める。
最後にオイスターソースを加え、塩こしょうで味を整える。