お薬味たっぷり、鯵なめろう

鮮度の良いアジのぜいごを取り、エラ、ウロコも取り、腹を開け、内臓を取り、よく掃除する

水気を良くとり、三枚下ろしにして、腹ぼね、血合い骨を取り除く。

皮を引いて、身を刃叩きする

叩いた鯵の身に分量の薬味(みじん切り)を混ぜ、味噌を入れよく混ぜる

きれいに盛り付けたら完成です。