うわさの中華風白菜鍋 扁炉（ピエンロー）
Description
舞台美術家・妹尾河童さんが、中国で教えてもらった田舎料理。超簡単で、とっても美味しいです。ごま油の香りがたまらない一品。
papicocoffee
材料
（2～4人分）
1/2株
1/2袋
250g
250g
20g
白だし
適量
ごま油（安いもの）
適量
粗塩（卓上塩は×）
適量
一味または七味唐辛子
適量
作り方
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2
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春雨はキッチンバサミなどで程よい大きさに切り、干し椎茸は3等分します。椎茸を戻した水は、残しておいてください。
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3
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鍋に7分目まで水を入れて、椎茸の戻し汁と白菜の芯を加え、沸騰させます。
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4
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鶏肉・豚肉・椎茸を入れ、白だしで薄めに味をつけたら、ごま油をタラタラと3周分ほど加え、吹きこぼれない程度に煮ます。
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5
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肉に火が通ってきたころに、白菜の葉の部分と春雨を入れます。すこしアクが出てくるので、気になれば取り除いてください。
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6
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全体に火が通ったら、さらにごま油をタラタラと4周分加えます。これで鍋は出来上がり。
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7
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食べる前に、器にスープをひとすくい入れて、粗塩でそれぞれ好きな塩気にととのえます。これにつけて食べます！好みで唐辛子を。
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コツ・ポイント
高いごま油を使わないこと（よくある色がついてるようなやつが◎！）、惜しみなくごま油を使うこと。この2点だけ。あとはみんなでゲームでもしながら、ひたすら煮てください。
このレシピの生い立ち
もともと妹尾河童さんのファンで、本をよく読んでいました。「河童の覗いたヨーロッパ」という本の解説に紹介されていたのを見て、作ってみたのが最初です。何度か作るうちに、やはりスープに味をつけたいと白だしを使うようになり、今の形になりました。
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