麻婆茄子ラーメン・エスニック風

茄子はピーラーでところどころ皮を剥いてから乱切りにし、鍋に小さじ１程度の油を加えたお湯で軽く湯がいて置く（湯通し）。

フライパンに大さじ１程度の油を入れ挽き肉を炒め、色が変わったらハリッサを加え炒め合わせ、更に茄子を追加し炒める。

ナンプラーとラーメンスープ小さじ１程度を加え、味を調えてから、水溶き片栗粉を加え軽くとろみを付ける。

麺の上に麻婆茄子をのせお好みでフライドガーリックを乗せ、胡椒を振れば完成。