林檎と栗のタルト

栗をボウルに入れ熱湯をかけて10分置く。湯を捨て、鬼皮を剝く。渋皮も剝き、さっと水にさらす。

皮をむいた栗を圧力鍋で蒸す。圧がかかってから13分で火を止める。

タルトの生地を仕込む。
タルト生地の作り方は、レシピID : 4123718 を参照して下さい。

ナベに和三密糖を入れ弱火にかけ、溶けて濃い茶色にキャラメル化するのを待つ。

焦げる寸前にスライスしたサンふじを入れ手早く混ぜる。林檎が飴色になり、林檎から水分が出てくる。
火を強めの中火にする。

紅玉を八つ割りにし、1コは皮を剝き、1.5㌢幅に切る。もう1コは皮を剝かずに切る。
切りながら順次⑥のナベに入れ混ぜる。

汁がナベ底にうっすら残るくらいで火を止め、栗を混ぜておく。

冷やしておいたタルト生地にピケをしアルミホイルをピッタリ被せ、タルトストーンを載せ、180度のオーブンで16分焼く。

焼いている間に、サワークリーム、ナッツのパウダー、ハチミツを混ぜる。

クリームの上に林檎と栗をのせる。
あまり均さず、ザックリ広げる感じで良い。
200度のオーブンで15分焼く。

型を外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

全てしっかり加熱しているので、食べ残しても冷蔵庫で3日ぐらい保存出来ます。