豆豉(トウチ)を使った本格麻婆豆腐

豆腐は、2cm各のサイの目に切り茹でておく。長ネギは荒いみじん切りにする。豆豉も、みじん切りにする。

aニンニクと生姜もそれぞれみじん切りにする。フライパンに胡麻油を引き、ニンニクと生姜をいれ、弱火でゆっくり炒める。

良い香りが出てきたら、挽き肉、半分の長ネギを順番に炒める。肉全体がいたまったら、合わせ調味料bを入れて軽く煮込む。

火を止める直前、ラー油と花山椒を加え軽く混ぜ完成です。同じタレで麻婆茄子も美味しいです。