ダンナ絶賛！チキンレバーペースト
よしじ
作り方
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1
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レバーは４等分に、心臓の部分は白い脂を除き、縦半分に
切ります。
流水でよく血を洗い
流します。
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2
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ザルにあけ、よく水気を切っておきます。
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3
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たまねぎは粗いみじん切りにしておきます。
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4
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鍋にサラダ油を熱し、たまねぎを炒めます。透明になってきたら、レバーを加え白っぽくなるまで炒めます。
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5
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そこへ赤ワインと、ローリエを加え、水分がなくなるまで煮込みます。（中火で７，８分かかります）
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6
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水分がなくなってきたら火から下ろし、粗熱をとります。
ローリエは取り除いておきます。
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7
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フードプロセッサーに６のレバーとバター（３センチ角くらいに切る）、塩を入れ、ペースト状にします。塩は味をみながら徐々に加えてください。
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8
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保存はピッチリラップに包んで冷蔵庫で。２，３日はおいしく食べられます。冷凍もできますが、ややパサついてしまいます。
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コツ・ポイント
フードプロセッサーにかけるときは、バターが混ざりやすいように、レバーの粗熱が取れたくらいの状態がやりやすいですよ。
このレシピの生い立ち
もとは何かの本に載っていたのを、メモしておいたものです。
自分が作りやすい方法・分量にアレンジしました。
自分が作りやすい方法・分量にアレンジしました。
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よしじ
