anovaで 昆布締めローストビーフ
Description
低温調理による肉の旨味と、昆布による旨味の相乗効果で、手作りとは思えないお味になります。白ご飯が最高の贅沢に。
めめ。低温調理中
材料
（牛肉350g分）
作り方
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1
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昆布をバッドに敷き、少量の水で戻す。
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2
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牛肉に、重量の0.8%の重さの塩を振る。全面に満遍なく。
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3
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戻しておいた★昆布の水を切り、キッチンペーパーで水気を落とす。
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4
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2を昆布で包む。上下に挟むようにして、サランラップでぐるぐる巻きにする。ラップが外れないよう、タコ糸か輪ゴムで固定する。
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5
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冷蔵庫で6時間以上放置する。
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6
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放置後、牛肉を冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。anovaを54.5度に設定し、プリヒーティングする。
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7
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◆を耐熱容器に入れて、レンジでアルコールを飛ばしておきます。
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8
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牛肉は、糸とラップを外し、ジップロックに入れる。
◆をジップロックに投入する。
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9
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ジップロックの空気を抜き、タコ糸か輪ゴムで肉の形を整える。抜き方はhttp://fusen.xyz/1747#2参照
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プリヒーティングが終わったら、ジップロックを投入し、タイマー2時間にセット。
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2時間後、ジップロックを取り出し、タレと昆布と肉を別ける。
タレ→加熱してつけダレ
昆布→保存用包み
にします。
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肉の外側だけ焦げ目をつける。
ウチはガスバーナーで炙ってますが、高温のグリルやオーブンでも良いと思います。
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バーナーの場合の炙り目安。
全体に、焼き色の入ったところが着くように回しながらやると良い？
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冷蔵庫で10分以上放置し、休ませる。
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取っておいたタレをフライパンに投入し、沸いてきたら止める。
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肉汁が落ち着いたら薄くスライスし、完成。
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塩で味付けしているので、そのままでも十分美味しいです。タレは、肉と昆布の旨味を吸ってるので、他の料理と合わせても美味しい
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コツ・ポイント
加熱温度、時間はお好きなやり方でどうぞ。
この温度と時間だと、赤い汁が更に残るジューシーな仕上がりになります。
肉は、業務スーパーの安いので十分美味しくなります。
薬味はワサビがオススメです。
この温度と時間だと、赤い汁が更に残るジューシーな仕上がりになります。
肉は、業務スーパーの安いので十分美味しくなります。
薬味はワサビがオススメです。
このレシピの生い立ち
小料理屋さんで出していた、昆布締めステーキが美味しくて。ステーキは火入れが難しいですが、anovaローストビーフならお手軽なので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
めめ。低温調理中
