連子鯛のとろろ蒸し

連子鯛を三枚におろして、軽く塩をふっておきます。

お皿に昆布をしいて、鯛をのせ、酒をふって強火で５分ほど蒸し、うすく切った蓮根を散らして、さらに２分ほど蒸します。

すりおろした山の芋に卵白を加えてよく混ぜ、鯛にかけて弱火で５分ほど蒸したら完成です。