失敗しないカステラ

失敗しないカステラ
ガトーショコラと同じ方法で失敗せず簡単にカステラが作れます 失敗した経験がある方一度試して下さい

材料 (18cmケーキ型(市販の紙型))

卵 殻つきM65g前後
M2個+黄身1個
80g
砂糖(90~100)
100g
大さじ2 30cc
サラダオイル
大さじ2 30cc
牛乳(45~50cc)
大さじ3 45cc

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砂糖50g(1/2)・ハチミツ・サラダオイルを湯煎にかけてよく溶かす卵白と卵黄を分けカラザを取り除く(仕上がりが綺麗)

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卵白2個分に(耳かき1)の塩をいれ泡立てる50gの砂糖を2~3回に分けて入れ艶が出て角が立つくらいしっかり泡立てる

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温めたハチミツ・オイル他に卵黄3個を入れ湯煎にかけながら泡立てる   (砂糖が入っていないと卵黄が煮えるので注意)

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指入れて熱く感じる程度まで温めながらもったりするまで泡立てる   (跡が残らない程度)  天板ごと180℃でオーブンを予熱する

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メレンゲ3分の1を入れよく混ぜ粉を入れさっくり混ぜる次のメレンゲを入れ良く混ぜる 卵白→粉→卵白→粉→卵白     (メレンゲ3回粉2回)

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粉を入れた後はさっくり メレンゲを入れてよく混ぜる 最後のメレンゲを入れたら底からすくって混ぜ残しがないか確認する(帯状にたれるとよい)

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型に流し入れ軽くたたいて大きな泡を抜き予熱したオーブンで焼成    180℃ー10分     160℃ー32~35分

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焼き色がつき周りが少し焼きしまる程度まで焼成焼きすぎに注意    (竹串で真ん中を確認) 

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すぐにオーブンシートに伏せ水分を閉じ込める 表面が平らになりカステラっぽく仕上がる

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伏せたままビニール袋に入れ冷ます
(伏せずにそのままビニール袋に入れて冷ましても良い)

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カステラのように四角くカットしてもよい(冷めて生地が落ち込むようなら焼成不足)

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すぐにカットすると表面がもろもろするので注意↑(ラップに包み保存)

コツ・ポイント

砂糖100gで甘めです(市販に近い)少し控えたい時は砂糖を10g減らして下さい。L卵(75g前後)を使う場合は卵黄に卵白を少し入れメレンゲの量を加減して下さい。焼きたてより翌日のほうがよりしっとりとカステラの風味が増します。今回は「泡切り」は必要ありません(オーブンの温度が下がり生地が底に沈みます)     次回は卵黄を増やし水飴を使って黄金カステラに挑戦!

このレシピの生い立ち

先輩方のレシピを参考に最初は共立てで生地を作りましたが失敗(T_T) 温度を管理し配合を工夫して何度か試しましたが失敗!チョコレートたっぷりのガトーショコラはふわふわでしっとりと絹のような滑らかさ!そこで同じ方法で作ったところ簡単で何度作っても失敗なしでした。市販の紙型を使い手間いらずです。
レシピID : 479613 公開日 : 07/12/27 更新日 : 07/12/29

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