【野菜ソムリエ】堀川ごぼうのアラビア—タ

Name: 【野菜ソムリエ】堀川ごぼうのアラビア—タ
Yield: ４人分
Ingredients: 堀川ぼごう １/８本分（約２００ｇ）; ニンニク １片; EVオリーブ油 １０ｍｌ; トマトケチャップ ３０ｍｌ; ホールトマト ２００ｇ; カイエンヌペッパー 適量; 塩 適量; セルフィーユ 適量

Description

野菜ソムリエ考案レシピ。常備菜やお酒のアテにもなる京野菜イタリアンです。

京都府

材料（４人分）

堀川ぼごう

１/８本分（約２００ｇ）

ニンニク

１片

EVオリーブ油

１０ｍｌ

トマトケチャップ

３０ｍｌ

ホールトマト

２００ｇ

カイエンヌペッパー

適量

塩

適量

セルフィーユ

適量

作り方

1

堀川ごぼうはたわしで洗い、５ミリ幅程度の半月切りにします。
2

１を水から茹で、沸騰して５分程度でザルに上げます。
3

ホールトマトをフードプロセッサーにかけ、トマトソースにします。
4

フライパンにEVオリーブ油と潰したニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクがきつね色になれば取り出します。
5

４にトマトケチャップを加え、酸味を飛ばすように中火で火を入れます。
6

５に２、３とカイエンヌペッパー、塩を入れ、煮詰めます。器に盛り、セルフィーユを添えます。

コツ・ポイント

トマトソースが半分程度に煮詰まった段階で味見をし、辛さが足りないようであればカイエンヌペッパーを足すなどして、お好みの味に調整をしてください。

このレシピの生い立ち

堀川ごぼうと言うと和風のイメージが強いですが、その柔らかさを活かして簡単に作れるものをと考えました。野菜ソムリエプロ、イタリア食堂９１０オーナーシェフ＜工藤　豊＞考案レシピ。

レシピID : 4797252 公開日 : 17/11/21 更新日 : 18/10/03

このレシピの作者

京都府

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