数の子たっぷりの松前漬

数の子たっぷりの松前漬
お正月らしく数の子たっぷりです。

材料

数の子(塩漬けの崩れたもの)
500g
昆布
25g
するめ
65g
250cc
250cc
125cc
125cc

1

写真

数の子は薄い塩水に浸して塩抜きをする。途中、水を換えて6時間~一晩位浸す。
少し塩気が残るくらいまで塩を抜く。

2

写真

こんぶは固く絞った濡れ布巾で表面を拭き細切りに、するめは皮をむいて細切りにする。
※切ってあるものを使うと便利。

3

白だし・みりん・酒・水を鍋に入れ火にかけ、アルコールを飛ばす。
火を止めてしっかり冷ます。

4

写真

数の子の薄い膜を丁寧にはがし取り、さっと洗ってざるにあげてしっかり水を切る。

5

写真

容器に昆布・するめ・数の子を入れ、3の調味液につける。
表面にふれるようにラップをかけ、冷蔵庫に1日以上置く。

コツ・ポイント

数の子の塩を抜きすぎると苦味が出ます。
白だしは七福の料亭白だしを使いましたが、メーカーによって濃度が違うので味を見て調節してください。

このレシピの生い立ち

母から教わったのをアレンジしました。
レシピID : 481344 公開日 : 07/12/30 更新日 : 08/01/07

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