＋酢でさっぱり旨辛・麻婆豆腐焼きそば

材料を用意する。豆腐は1㎝角、椎茸は粗めのみじん切り、パプリカ、ピーマンは千切りにする。
にんにく、生姜はみじん切り。

鍋に水と塩、豆腐を入れて中火にかける。煮立ったら火を止めそのまましばらく置く。

フライパンににんにくと生姜を入れて弱火にかけ良い香りがするまで炒める。

４に豆鼓、豆板醤を加えて炒めて火を通したら甜麺醤も加えて炒め全体を馴染ませる（甜麺醤は焦げやすいので最後に）。

５に合わせておいた★と酒、醤油、黒こしょうを加え、煮立てば２の豆腐をザルで湯切りして加えて中火で2分ほど煮る。

６の火を弱めて酢を加え、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。

別のフライパンにサラダ油を入れて中火にかけパプリカとピーマンをざっと炒める。

９に中華麺を加えて全体に油が馴染めば、触らずに1分強そのまま少し焦げ目が付くように焼き、裏返して同様に焼く。

皿に１０の中華麺を取り分ける。