スパゲッティプッタネスカ

お湯を沸かします。沸かしておくだけで、パスタはまだ茹でません
パスタを茹でるのはソースのめどがたってからです

ニンニクは厚めにスライス、オリーブは粒のは潰して粗みじん切りケッパーも同様です。

トマトホールを裏ごします
面倒なら手で潰しておきます。
全て面倒なら無塩のトマトジュースでも代用可能です

最初は強火でニンニクから泡が出たら弱火に落とします。
茹で芋のようにホクホクするまでニンニクに色をつけます

濃いきつね色、串を刺してガリッと言う感覚がなければ火を止めて種を抜いた唐辛子を入れ30秒ほど泳がせます

30秒ほど泳がせたらニンニク、唐辛子を取り出します
この時点でオイルにニンニクの味と香り唐辛子の辛味が移っています

トマトを入れたら最初は強火沸いたら弱火にし煮詰める。ヘラで底をなぞった時にすぐソースが戻らないくらいまで煮詰める

好みの塩加減まで調整をしてください。胡椒は唐辛子の辛味があるのでお好みです。
ソースのめどがついたのでパスタを茹でます

お湯に対して1〜1.5%の量の塩を入れます。しょっぱいくらいの塩です
パスタを作る時に塩を使ってないのでこの量入れます

30秒手前になったらパスタをざるにあけます。
フライパンの火は消してください
パスタを入れます

パスタを入れたら全体を混ぜます
この時に火は消すかごくごく弱火にしてください

全体が混ざったら綺麗にお皿に盛り込みます。
好みでイタリアンパセリを振ってもいいですね