牛スジとコンニャクの甘辛煮(すじコン)

牛スジとコンニャクの甘辛煮(すじコン)

Description

コチラの地方では「すじコン」と言えば醤油ベースの甘辛味です。味噌味は「土手煮(どてに)」と呼びます。

材料

牛すじ(下茹で済み)
300g
板こんにゃく
1枚
(皮ごと千切りにした生姜
たっぷり)
牛すじ下茹で
牛すじが浸るまで
煮汁
砂糖・味醂・酒・醤油
各 大3
お酢
大1
牛すじが浸るまで

作り方

1

写真

蒟蒻・・・3×8=24等分に切る。

2

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鍋に牛すじ・水を入れて強火にかける。

沸騰したら15分茹でて40度の流水で洗って水を切きる。

3

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牛すじを茹でた鍋をすすぎ蒟蒻を乾煎りする。

4

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静かになったら火を止めて醤油以外の煮汁の材料・牛すじ(・生姜)を加える。

5

写真

中火にかけ煮汁が2/3になるまで煮込む。

醤油を加え更に煮汁が半分になるまで煮込む。

6

写真

火を止め冷ます。

冷めたらもう一度中火にかけ再沸騰したら完成。

7

8

コツ・ポイント

・脂が固まらない様に40度(給湯器)のお湯で洗います。(工程3
・一度冷ます事で味が染みます(工程7
・お酢はコク出しの為に加える為に加えます。酸味は煮込んでいる途中で飛びます。

下茹で済みの冷凍牛すじを使用しています。

このレシピの生い立ち

牛すじの量に合わせて調味料等を用意します。
『牛すじ100g』に対して他の材料の割合は
・板コン 1/2丁~
・砂糖 味醂 酒 醤油 各大さじ1
・お酢 小さじ1

2017年12月8日
「すじこん」人気検索TOP10入り
レシピID : 4826120 公開日 : 17/12/02 更新日 : 20/06/21

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