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梅酒から梅の実を引き上げて重さを量る。今回は600g。
鍋に実を入れて、水(分量外)をひたひたに入れてゆでこぼす。アルコール臭が気になるならもう一度ゆでこぼす。
ざるや漉し器でこして、種を取り除く。(皮が結構大変)あまり甘くしたくないなら、ここで重さを量り、砂糖の量を決める。
3と砂糖、水を入れ煮詰め、お好みの緩さになったらレモン汁を入れて混ぜこむ
煮沸消毒、またはアルコール消毒した瓶に入れ、蓋をして逆様にして冷まして出来上がり