大晦日 蕎麦しゃぶで 年越し蕎麦

大晦日 蕎麦しゃぶで 年越し蕎麦
大晦日の夕食にいかがですか?
鶏を鴨にして 豪華バージョンも
ご馳走続きの胃袋を 一旦リセット♪

材料 (4人前)

ゆがいた蕎麦
3~4玉
鶏肉(ももor胸)
2枚くらい
白ネギ
2本
水菜(セリ)
1束
えのき
1株
豆腐(なくても可)
1丁
昆布と鰹の濃いだし
1500ccくらい
かえし
・醤油
大匙5
大匙4
・砂糖
ひとつまみ
・塩
ひとつまみ
柚子
1個

1

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土鍋にかえしの・を付けた調味料を合わせておいて、濃く出した昆布と鰹の出汁で割り、柚子を輪切りにして浮かべる。この柚子1個が鍋をさっぱり風味よく引き立てた。鶏肉は薄めにそぎ切り。最初にここで煮てしまって鶏の出汁もプラスした。

2

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水菜は1本づつにばらして、長ければ半分に切る。白ネギは斜めに薄くスライスして青いところまで使う。えのきはばらしておく。蕎麦も、ひと箸分づつにしておくと良い。

3

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野菜類は全部細いのでしなっとしたらもう食べ時。鶏肉は下に沈んでいるが、しゃぶしゃぶ用など求めたら、しゃぶしゃぶで食べる。そばも各々さっと暖めては食べる。出汁少々と一味などを共に。

コツ・ポイント

蕎麦出汁のかえしは、濃い目ですので、取り鉢に少なめにすくって一味や七味をお供にしてください。実家から持ち帰った柚子を思いつきで浮かべたら、香りもよくて最後までさっぱり感をかもち出してくれてましたっ。生協で鶏胸肉のしゃぶしゃぶ用スライスなんて何度か買ってますが、そんなのが手に入れば、全部しゃぶしゃぶで食べられます。蕎麦出汁には鶏や鴨が合うかな。

このレシピの生い立ち

実家で兄夫婦と母はこんな年越し蕎麦をしたそうで食べたくて(^^ゞプランター育てている水菜はシャキシャキ。それに斜めに薄くスライスした白ネギは外がシャキシャキ中央がとろんとして、これまたいけるんです。香り物のセリも絶対この鍋にあうはず。材料は細いもので合わせて、さっと煮てシャキシャキの食感を味わうようにしました。正月番組でみかんを浮かべた鍋をやってましたが、今回この浮かべた柚子がいい仕事してますよっ
レシピID : 482990 公開日 : 08/01/05 更新日 : 17/12/31

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (6人)

14/01/13

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友達と年越しそばパーティー☆美味しかったです☆

みちゃこみちゃ

みちゃこみちゃさん、初めまして♪このお鍋で年越し嬉し♪有難う

14/01/01

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柚子が無くて残念でしたが美味しかった大晦日にグッドアイディア!

hawaiisunny

hawaiisunnyさん、初めまして♪大晦日に嬉れぽ有難う

14/01/01

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昨夜の大晦日、豚レタしゃぶにしました♪美味しかった(^ ^)

なちょcoffee

なちょcoffeeさん、初めまして♪大晦日にれぽ嬉ありがとう

11/12/31

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義父が捕った鴨で年越し蕎麦♪いい出汁出て幸せ♪素敵アイデア感謝♪

marilin36

marilin36 さん初めまして♪鴨ならより美味しい有難う