浜の母さん直伝！失敗なし！【鮭飯寿し】

大根、人参は千切りして薄塩をし軽くもみ水分が出たらざるにあげておく。しょうがは千切りにしておく。

ボールにお酒、砂糖、みりん、酢、味の素をボールに入れ合わせておく。（塩は入れない）

鮭は三枚おろしにして５ミリ程度の薄さに切り、塩出しをするのに水にさらす。（鮭の塩加減によっては半日～一日）水は何度も替える。

樽にまず大根、人参を敷く。

鮭を並べる。

並べたら、塩を少し振る。

冷ましたご飯をふたにぎり位入れる。

たれでおさえる。

しょうがを入れ、塩少々し、また大根、人参の順に入れていく。

５～１３を繰り返して漬ける。

45日間経ったら、樽を逆さにして水切りをする。重しは20キロで１～２時間くらいで水切りが出来ます。