浜の母さん直伝!失敗なし!【鮭飯寿し】

浜の母さん直伝!失敗なし!【鮭飯寿し】
北海道ならではの「鮭飯寿し」です。
各家庭での味はありますが、失敗なくこのレシピは作れます。
45日間、漬け込まなくてはなりませんが、北海道の味をお試し下さいませ^^

材料 (鮭4本分)

山漬け鮭(新巻鮭OK)
4本
5合
砂糖
150g
600ml
娘酢
1合
150g
30g
1袋
ご飯(冷ましたもの)
7~8合
生しょうが、大根、人参など
お好み

1

大根、人参は千切りして薄塩をし軽くもみ水分が出たらざるにあげておく。しょうがは千切りにしておく。

2

ボールにお酒、砂糖、みりん、酢、味の素をボールに入れ合わせておく。(塩は入れない)

3

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鮭は三枚おろしにして5ミリ程度の薄さに切り、塩出しをするのに水にさらす。(鮭の塩加減によっては半日~一日)水は何度も替える。

4

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塩が抜けたらざるにあげて水を切っておく。

5

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樽にまず大根、人参を敷く。

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鮭を並べる。

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並べたら、塩を少し振る。

8

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ボールに合わせておいたたれでおさえる。

9

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冷ましたご飯をふたにぎり位入れる。

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たれでおさえる。

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こうじを入れる。

13

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しょうがを入れ、塩少々し、また大根、人参の順に入れていく。

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15

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5~13を繰り返して漬ける。

16

全て入れ終えたら、余ったたれを上からかけ、ビニールを閉じて、重しをして45日間、冷暗所に置いておく。重しは10キロにしました。

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45日間経ったら、樽を逆さにして水切りをする。重しは20キロで1~2時間くらいで水切りが出来ます。

コツ・ポイント

浜の方は生鮭でも作るようですが、山漬けもしくは新巻き鮭を使用して作っています。
材料を切る手間はかかりますが、味は失敗なく美味しく出来ます^^
漬け込む野菜は各家庭により、きゅうり、キャベツを入れる家もあります。
お好みで入れていいかと思います。
今回、人参は花型にしてます。

このレシピの生い立ち

各家庭で飯寿しを作ることが多いこの田舎で、絶対に失敗しない飯寿しを教えて頂き、毎回このレシピにて作っています。
レシピID : 483282 公開日 : 08/01/05 更新日 : 08/01/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (3人)

17/01/11

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漬かりました!人生初の一人で全部やりましたが、美味しくできました

machaマッチョ

れぽ有難うございます!美味しく出来て嬉しいです(^^)

11/01/03

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今年は鱒♪美味しく漬かりました!大成功♪このレシピ本当に感謝です

ふにこふ

つくれぽ有難うございます^^美味しく出来て嬉しいです♪

10/01/26

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初飯ズシ。寒い玄関で馴染み悪くしょっぱい系に(T-T)でも旨い♪

さんたぷん

つくれぽ有難うございます^^鮭の塩抜きで仕上がりが変わるかな

10/01/26

First tsukurepo mark
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大成功!なまら美味い!調味料の配合が最高☆今年は増量作成します♡

ふにこふ

つくれぽ有難うございます^^美味しく出来て嬉しいですね~♪

ふにこふ 2011年01月03日 15:27
夢のひよこさん、

あけましておめでとうございます☆
今年も、お蔭様で美味しく飯寿司を完成させることができました!

実は、ウチの実家(釧路)とダンナの実家(松前)、双方とも昨年の飯寿司が大好評で、
今回も送ったところ大変喜ばれました。

北海道から静岡にお嫁に行った友達にも今年送ったのですが、
「なんまら美味い!」と、大絶賛(*^o^*)
それも、これもこのレシピのおかげ♪

本当に感謝してます!アップしてくれてありがとうです!
夢のひよこ 2011年01月07日 08:59
ふにこふさん

つくれぽ有難うございました。
ここ道東では、それぞれ家庭の味があると思いますが・・
このレシピはとても簡単な上に美味しく出来るので
私もとっても気に入っています。。

今年もどうぞ宜しく御願いします^^