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蟹の身を取り出す。殻は飾り付け用以外は小さめにしておく。
アメリケーヌを作るオリーブオイルをひいたフライパンでみじん切りした玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクを炒める
蟹のカラと、フュメドポワソンを加えて煮込む。
十分に出汁が出たら火を止める。
パスタ作りフライパンにオリーブオイルときざんだニンニクを香りが立つまで弱火で火を入れる
ゆで汁とアメリケーヌソース、トマト缶、白ワイン、蟹の身を入れてよく混ぜる
1分早めにあげたパスタを加えて、塩コショウで味を整える。
アルデンテに仕上げて、皿に盛り付けてパスタをふる。