クリスマスパエリア＆真鯛のオーブン焼き

＜真鯛料理の作り方＞真鯛は全体（表裏及び腹の中）に塩を振り１時間程放置して臭みを抜く。

水洗いをし、水分をペーパー等でしっかり拭き取り、頭が左側を向くようにして片側だけ４箇所切り目を入れる。

耐熱容器（真鯛が入る大きさ）にオリーブオイルを塗り玉ねぎとオレンジを散らして軽く塩を振る。

周りににんにく・パセリ・タイムを散らし白ワインを振り、オリーブオイルを全体に回しかける。

２００度のオーブンで２５分焼く。途中出てくる煮汁を鯛にかけながら火を入れる。（１０分に１回程度）

焼きあがったら、そのまま豪快に食卓へ！お好みで塩・エキストラバージンオイルをかけて食す。

２８cmのフライパンを熱しエビ・鶏肉・あさりを炒め焼き色がついたら取り出す。

同じフライパンで刻み物を全て入れ炒め、ホールトマトを加え軽く煮て酸味を飛ばす。

米を加え水・塩（８g）・サフランを入れ時々混ぜながら沸騰させる。

炊き上がったら、蓋をしたまま１０分蒸らす。

火を強火にし、鍋底にお焦げをつける。（数十秒程度）

レモンを飾れば完成！そのまま食卓へどうぞ！