全て１カップ・失敗しないカワハギの煮付け
みぞべー
作り方
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左上から、木綿豆腐、生姜、昆布、白葱、レンコン、椎茸、カワハギです。ぜひ、新鮮で肝付きのカワハギを使ってください。
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水を200cc、1カップ、出汁用昆布を入れて沸騰させます。（ちなみに調理済みのカワハギでも、少し掃除してください）
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3
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沸騰したら、すかさず材料を投入。カワハギが大きい場合は２つに切っておきましょう。再沸騰してきたら、
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4
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醤油を200cc、1カップ、味醂、清酒をそれぞれ200cc、1カップづつ入れます。
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沸騰して灰汁が出てきたら、すくっていきます。
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7
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かなりさっぱりした煮付けなので好みによっては、ここで醤油おおさじ１かけても良いでしょう。温かい内に食べてください。
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8
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カワハギ、蓮根、葱、豆腐等は「肺（はい）」、昆布、椎茸は「腎（じん）
に属します。肺腎陰虚証にいかがでしょうか。
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コツ・ポイント
やはり、新鮮なカワハギを使う事。調理済みでももう一度確認して、場合によっては血合いを取ります。清酒を使ってください。あとは、火が通りすぎるとパサパサになるので、ここはお家のコンロで何度も作ってみて、良い火加減を追求してください。
このレシピの生い立ち
煮付けを何回もチャレンジしているのですが、落とし蓋とか、煮汁をかけ続けるとか、なかなか火加減が旨くいかないのと、面倒なので思い切って、「煮る」ぐらいまでやってみました。結構手軽に作れて美味しかったので、こういう作り方もよいのかと思いました。
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みぞべー
