花山葵と鮭のやきめし

塩鮭の焼いたのは骨を取り除いてほぐしておきます。皮は細かく刻んでおきます。生姜、長ネギはみじん切り。卵は解きほぐしておく。花山葵は2-3センチに刻んでおきます。

中華鍋にゴマ油を熱し、生姜と長ネギを入れて香りを出すように炒めます。溶いた卵を加えすぐにご飯を入れて卵にからめるように強火で炒めます。（ご飯1粒1粒を焼くように）

ご飯がほぐれたら塩鮭を入れます。味を見て塩気が足りないようだったら塩を入れ、胡椒をふります。花山葵を入れ、紹興酒を鍋肌から回し入れます。全体をざっとまぜて花山葵がちょっとしんなりしたら完成です。