シェフ直伝☆パテドカンパーニュ
cha☆tea
作り方
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1
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玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
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2
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鶏レバーは親指の先ほどの大きさに切り、血抜き後よく水気を切る。
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3
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1の玉ねぎ、にんにくを弱めの中火で茶色くなるまで炒め、2の鶏レバーを入れる。
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4
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３に臭み取りに白ワインを入れ、表面の色が変わるくらいまで炒め、粗熱を取る。
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5
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ボウルにa、b、卵、４を入れ、ゴムべら（木べら）でこねるようによく混ぜる。
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6
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パウンド型の角に密着させるようにベーコンを並べながら敷き込む。
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7
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6のパウンド型に５を8分目くらいまで入れる。型を軽く台に落として空気を抜く。
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8
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７のパウンド型の上にもベーコンを載せ、その上にローリエを置く。
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10
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190度のオーブンで50～60分焼く。
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11
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オーブンから取り出し、粗熱が取れるまで十分に冷まし、取り出す。ラップで包み、冷蔵庫でさらに冷やす。
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12
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よく冷えた状態で好みの厚さにカットする。（温かい状態でカットすると崩れてしまうので）
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13
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マスタードやピクルス、ケイパーなど、お好みで添えて召し上がれ♪
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14
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☆冷蔵庫保管で1週間は日持ちします。ラップで小分け冷凍し、食べる分だけ冷蔵庫で解凍もＯＫ！☆
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コツ・ポイント
４でレバーの臭み取りで使うお酒は、お好みで。
私はマデラワインを使ったりします。
５では手でこねずに木べらなどでこねるほうが、レバーが潰れにくいです。
スパイスの種類、量はお好みですが、黒コショウ、ガーリック、ナツメグは是非！
私はマデラワインを使ったりします。
５では手でこねずに木べらなどでこねるほうが、レバーが潰れにくいです。
スパイスの種類、量はお好みですが、黒コショウ、ガーリック、ナツメグは是非！
このレシピの生い立ち
パテドカンパーニュが大好き！
結構色々食べてますが、なかなか好みの味に出会えない…。
ので、お気に入りのお店のシェフにレシピを教えて貰いました♪
何回か作って、自分なりにアレンジしたものを覚え書きのつもりでレシピ化しました。
結構色々食べてますが、なかなか好みの味に出会えない…。
ので、お気に入りのお店のシェフにレシピを教えて貰いました♪
何回か作って、自分なりにアレンジしたものを覚え書きのつもりでレシピ化しました。
cha☆tea
