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鶏肉に塩をもみこんでおく。(ポリ袋に入れて、台にたたきつけると早くて簡単)20分ほど置く。
温めたフライパンに皮目を下にして並べ、中火で、皮目がこんがりするまで焼く。
ひっくり返し、オールスパイス、コショウをまんべんなく振り、ふたをして弱火で20~30分焼く。
中まで火が通ったら一度取り出す。斜めにスライス。お皿に盛る。
空にしたフライパンにしょうゆとみりんを入れ、ひと煮立ちさせる。(コツ・ポイント参照)
お皿に盛った鶏肉に、5をかける。