ホワイトチョコムース
女子栄養大学の学食
作り方
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1
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チョコムース＞＞＞
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2
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チョコを砕き、生クリームは八分立て（角が立つが先が下を向く状態）にしておく。
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3
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鍋にバター、牛乳を入れて火にかける。温まったところへホワイトチョコを入れ、溶かし、粗熱を取る。
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4
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3に生クリームを加え、軽く混ぜる。
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5
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チョコレートグラッサージュ＞＞＞
（ゼリー状の糖衣）
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6
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ゼラチンは少量の水（分量外）でふやかしておく。
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7
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鍋に生クリーム、水を入れて火にかけ、ココアを入れる。
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8
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ゼラチンも入れ、溶かし混ぜる。
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9
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トッピング：くるみのキャラメリゼ＞＞＞
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10
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鍋に砂糖、少量の水（分量外）を入れ、火にかけて鍋を回して砂糖を溶かしあめ状にする。
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11
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10にくるみを入れ、少し強火で手早く混ぜ、うすく色がつくまで焦がしてキャラメル状にしてコーティングする。
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12
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火を止めたらバターを入れかき混ぜる。
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13
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仕上げ＞＞＞
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14
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カップにスポンジ生地を敷き、シロップを塗り、くるみのキャラメリゼを半分量のせる。
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15
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チョコムースを流し入れ、冷やし固める。
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16
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15が固まったら、チョコレートグラッサージュをかけ、まんべんなく広げてさらに冷やし固める。
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17
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くるみのキャラメリゼの半分量を5等分してトッピングする。
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コツ・ポイント
チョコレートグラッサージュは、ゼラチンが多いと固いゼリーになってしまうので、少なめがおすすめです。
このレシピの生い立ち
チョコを使って冬らしいデザートを作りました。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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女子栄養大学の学食
