ケーキみたいなショコラパン（ＨＢ使用）
Description
教科書では載せないような事をすることで、この模様が（笑）とってもふわふわで美味しい♪マカロン生地は、サクッ♪
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材料
（ペットカップ 900H×30W ６個）
180ｇ
10ｇ
10ｇ
インスタントドライイースト
4ｇ
12ｇ
きび糖
15ｇ
塩
3ｇ
バター(無塩)
50ｇ
水＋卵黄２個
115ｇ
40ｇ
＊洋酒漬けフルーツミックス（後入れ）
60ｇ
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マカロン生地
43ｇ
30ｇ
30ｇ
5ｇ
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トッピング用
適量
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道具
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スプレー
作り方
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1
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生地の材料をHBに全て投入（★以外）。
「コース」→「スタート」。
捏ねまで。
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2
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捏ねが終了する１～２分前に＊を投入。
捏ね終わった生地を
台に出し、丸める。
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3
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2をボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内で、2～３時間辺り。チョコが溶けるので。
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4
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２倍の大きさに。
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5
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一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残れば、OK。
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6
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5の生地を作業台に取り出す。
ガスを抜く。
総量÷個数＝１個分の分量で計算。
6等分。
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7
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少し丸めにくいので切り口を中に、しまい込む様に包む。
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8
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丸める。
ラップか濡れ布巾をかける。
ベンチタイム１０分。
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9
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再度ガス抜き。
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10
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再度丸める。
とじ目をとじる。
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11
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とじ目を下に、カップに入れる。
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12
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二次発酵３５度50分前後。
二倍の大きさに。
スプレーで、水をシュシュと噴きかける。
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14
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よく溶いた卵白を入れる。
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15
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泡立て器から、タラーっと落ちるまで、よく混ぜる。
完了。
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16
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二次発酵完了の目安は、写真より少し大きめに膨らんだ状態が、美味しい。
２００度予熱。
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17
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刷毛を使って15を塗る。
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18
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茶漉しを使い、粉砂糖をたっぷりとふる。
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19
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表面が白くなるまで。
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二分程放置し、更に粉砂糖をたっぷりとふる。
綺麗な模様をつけるために、スプレーに水を入れ、噴出し口を上にして生地に
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生地の表面に水の玉が付くぐらいまで噴きかける。
焼成温度２００度12～１4分焼成。
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出来上がり＾＾
網の上などで、冷ます。
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スプレーをしないと只のひび割れに。サクッと感も違う。
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発酵を充分に行うので、焼成後ボコボコなったパンもありました。
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コツ・ポイント
レシピをよくお読みください＾＾
このレシピの生い立ち
パネトーネのショコラ版が作りたくて、チャレンジしてみました＾＾かなり美味しいです♪
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