葉っぱも使う♪辣白菜風☆白菜の甘酢漬け
ちゃまちー
作り方
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1
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白菜は、白いところは、短冊に（繊維に沿って）
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2
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グリーンの葉っぱのところは、大きめに切る。分量の塩を振って30分おき一度混ぜる。更に30分おき、よく絞ります。
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3
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☆は、あらかじめ合わせておきます。
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5
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小鍋に、ごま油と鷹の爪を入れ、弱火で加熱。焦げないように注意。火を止め、生姜とニンニクを入れ、良い香りがするまで熱する。
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6
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5の油を、白菜にじゅっと掛けてざっくり混ぜ、更にBの合わせ調味料も掛けて&混ぜて出来上がり。翌日がおいしいです。
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7
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花椒があれば、小さじ半分ほど入れると、ますます中華風。
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コツ・ポイント
白菜の切り方を変え、葉っぱも使うところ。本来白いところだけですし、調味もここまでアレンジしてるので、ラーパーツァイ風です。
油を鍋で熱するのが面倒ならば、ごま油とラー油を使えばOKです。
油を鍋で熱するのが面倒ならば、ごま油とラー油を使えばOKです。
このレシピの生い立ち
甘酸っぱい味が好きなので。この量作っても、すぐに消費します。白菜はだいたい2キロくらいが標準だそうです。ちょっと小さめなら1.5キロ程度。今回は、小さめ半分程度で作りました。下漬けの塩は、2％弱。2％（12g）までOKです。
ちゃまちー
