ナカおばあちゃんの黒豆。

Name: ナカおばあちゃんの黒豆。
Yield: 4~5
Ingredients: 黒豆 300g; ☆醤油 大さじ2; ☆砂糖 160g; ☆塩 小さじ1弱; ☆重曹 小さじ1; ☆水 8カップ

Description

ナカおばあちゃんが70年余りずっと作ってきた黒豆です。コツコツゆっくり鍋まかせ。とてもシンプルで甘さは控えめです。

Keiboubou

材料（4~5）

黒豆

300g

☆醤油

大さじ2

☆砂糖

160g

☆塩

小さじ1弱

☆重曹

小さじ1

☆水

8カップ

作り方

1

黒豆を洗って☆印に一晩漬ける。
2

中火にかけ、沸騰したらアクを取って弱火にして、紙蓋をして4~5時間煮る。
途中豆の頭が出そうになったら湯を加える。
3

火が通って柔らかくなったら出来上がり。
4

盛付ける。
https://plaza.rakuten.co.jp/keibou/diary/201612300000/

コツ・ポイント

厚手の鍋で時々底をかきながらゆっくり煮ます。水分は結構蒸発しますので、湯または水を差しながら、全体がギリギリ浸っている状態を保つとシワのないきれいな黒豆になります。
紙蓋はクッキングペーパーを鍋の形に切り、湯気が抜けるよう切り込みを入れて。

このレシピの生い立ち

祖母は9人子供がいる大家族だったのでこの何倍か作っていたと言います。商家だったので年末も忙しく、火にかけっぱなしの鍋まかせでコトコト煮ていたそうです。砂糖は貴重品だったのか、甘さはごく控えめなので好みに調整して下さい。

レシピID : 4862687 公開日 : 17/12/28 更新日 : 21/01/03

このレシピの作者

Keiboubou

料理アシスタントを経て、海辺の町でSEASIDE TABLEという料理教室や、カフェのスタッフをしています。フードコーディネーター。野菜ソムリエ。薬膳アドバイザー。クックパッドアンバサダー2023。
＊Instagram→ https://www.instagram.com/keibo007
＊blog「海辺の生活」→ https://plaza.rakuten.co.jp/keibou/