本まぐろの血合いの佃煮
Description
本まぐろの血合いを使った佃煮。実山椒・きくらげ・昆布も入ったかなりの豪華版。ぼくの母親用に柔らか仕上げで。
材料
(不定)
本まぐろの血合い(鹿児島産)
400gx2
適量
*濃口醤油
200ml
*みりん
150ml
*料理酒
150ml
*米酢
50ml
*三温糖
大さじ2
自家製塩漬け実山椒
50粒程度
酢漬け樺太昆布
100gほど
30gほど
粗挽き唐辛子
適量
作り方
コツ・ポイント
煮汁に三温糖を入れるのは、沸騰してから。かき混ぜるのは、木べらとかを使うと良い。菜箸だと、マグロの身が崩れてしまうので。
このレシピの生い立ち
本まぐろの血合いを使って、佃煮を。鉄分が豊富で、体に良いんだよね。これに実山椒・きくらげ・昆布も加えた豪華版で。さらにぼくの母親用に(かなりのお年寄りなので)、柔らかくなるよう工夫したよ。お味の方もなかなかのもの。
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