温活の自然薯とカボチャのミニ伊達巻風
Description
豆乳や豆腐は使いません！ 量が少ないので小さめ。自然薯の粘り気で生地をまとめる。ブラックソルトで卵風の味に。
ほとはと美穂菓子。
材料
（２人分）
カボチャ濾したペースト
110ｇ
自然薯限定すりおろし
７０ｇ
ベジブロス（野菜ダシ汁）
おたま１杯分
発芽玄米レジスタントスターチ
５０ｇほど
（発芽玄米炊いて完全に冷ましておき、発芽玄米１００ｇに対して 浄水１５０ｇでガァーしたもの）
↑（２５０gのうちの一部）
３２ミクロン米粉（または、細微粉末）
２０ｇ
３年熟成本みりん 煮切った状態
大さじ２
菜種オイル
5ｇ
指定：ブラックソルト
３つまみ
作り方
-
-
1
-
私は、ガスオーブンで アナログ表示の一番低い温度 １５０℃に設定して余熱
-
-
-
2
-
カボチャはあらかじめ蒸しておいて、皮の部分は、今回使わず、オレンジのところを濾しておく
-
-
-
3
-
自然薯をすりおろし、ボールにいれ、その次に２を混ぜて、色を一体化させる
-
-
-
4
-
３にベジブロスを加え、塊を緩めながら、発芽玄米レジスタントスターチ、あらかじめ煮切っておいたみりんを加えていく
-
-
-
5
-
粉類を次々とボールに入れて混ぜていき、ブラックソルトを混ぜ込んで、最後にオイルを足して念入りに混ぜる
-
-
-
7
-
ガスオーブン（低温）で天板で上に必ずふたをして、２０分蒸し焼きにし、その後、ふたをはずして、５分ほど焼く。
-
-
-
8
-
焼きあがったら、オーブンから出し、ふたを再びして、粗熱を５分から１０分ほどとる。
-
-
-
9
-
人肌の温度いくらいの時に、ゆっくりシートを外して、巻きすなどで、硬めに巻いて完全に冷めるまで放置する
-
コツ・ポイント
下準備をしっかりしておく。
蒸し焼きにするため、必ず ふた をして２０分
その後ふたを外し、５分ほど焼いて、オーブンから出して、またふたをして５分ほどで粗熱をとる。
人肌ぐらい暖かいときに、やさしく巻きす押し固めるように巻く。
蒸し焼きにするため、必ず ふた をして２０分
その後ふたを外し、５分ほど焼いて、オーブンから出して、またふたをして５分ほどで粗熱をとる。
人肌ぐらい暖かいときに、やさしく巻きす押し固めるように巻く。
このレシピの生い立ち
カラダを温める 自然薯で作れる。
自然薯の粘りで、生地をまとめることができる。
豆乳や豆腐を使わなくて済む
発芽玄米レジスタントスターチは何にでも使える。
自然薯の粘りで、生地をまとめることができる。
豆乳や豆腐を使わなくて済む
発芽玄米レジスタントスターチは何にでも使える。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ほとはと美穂菓子。
