鶏胸肉で絶品チキン南蛮
Description
鶏胸肉が柔らかくジューシー、衣はサクサク、南蛮たれも爽やかで当店の人気メニューです。
JUNCOの厨房
材料
（4人分）
2枚(700g)
砂糖
肉の重量の1%
塩
肉の重量の0.5%
酒(炭酸水でも可)
肉の重量の10%
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[天ぷら衣]
大さじ6
マヨネーズ
小麦粉の1/3
冷たい水
150〜200ml
白だしまたはめんつゆ
小さじ1
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[南蛮たれ①]
醤油
大さじ1
みりん
大さじ1
酢
大さじ1/2
砂糖
小さじ2
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[南蛮たれ②]
ラッキョみじん切り
3個ぶん
マヨネーズ
大さじ8
大さじ1
20ml
砂糖
大さじ1
生パセリ(乾燥パセリでも可)
適量
レモン汁
適量
塩胡椒
ほんのちょっと
作り方
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1
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鶏胸肉の皮を剥ぎ取る。好きな人は皮付きで調理しても良いと思います。
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2
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観音開きにして2つに分けます。
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3
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ここが一番大切！鶏胸肉を柔らかくするコツ！ビール瓶がなければペットボトルに水を入れて、ぺちゃんこになるまでとにかく叩く！
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5
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砂糖、酒、塩の順に揉み込み３０分置いておく。これでさらに肉が柔らかく、そして水分を吸ってジューシーになるのです。
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6
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ラップで密閉して冷蔵庫で寝かせてね。
ビニール袋でも良いです。
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7
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南蛮のタレを作ります。②液は、お好みの粘度になるよう牛乳の量で調整してね。
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8
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天ぷら衣はマヨネーズがダマにならないようマヨネーズをしっかり水に溶いてから小麦粉と混ぜ合わせる。必ず冷蔵庫で冷やしておく
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9
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天ぷらの要領で小麦粉をまぶして天ぷら衣をつけて、高温の油に投入。表面が固まったら低温にしてじっくり３分揚げます。
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10
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南蛮たれ①と②をかけて召し上がれ！！！
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コツ・ポイント
本文の作り方に書いてある鶏胸肉を柔らかくするコツ、衣をサクサクに揚げるコツを是非試してみてください。
このレシピの生い立ち
柔らかくジューシーな鶏胸肉、サクサクの衣、ご飯が進む味付けだがしつこくない爽やかなタレ…試行錯誤の集大成
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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JUNCOの厨房
