鮪のあら煮
ハッピー☆男子料理
作り方
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1
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冷水で、軽く、血をながしてから、骨に留意して、ぶつ切りにしてください。
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2
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切り身をざるに入れて、お湯で、洗い流してください。
色が、あまり変わらないように、さっと、通す感じです。
結構、脂が落ちます。
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3
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塩をまんべんなく振り、20分くらいおいてから、冷水で洗って、水切りしてください。
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4
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大根は、皮をむき、1センチくらいの厚みでカット。
鍋底に敷き詰めてください。
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5
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鮪のあら、生姜、ねぎを積み重ね、黒糖、日本酒、醤油、味醂を入れ、最後に水を入れます。
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6
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強めの火加減で５分、灰汁を取ってください。
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7
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アルミホイルで落とし蓋して、15分煮込んでください。
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8
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残ったら、翌日、暖めた豆腐に添えると、もう、一味楽しめます。
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コツ・ポイント
養殖鮪は、独特の臭みがあるので、洗い流しと、大根に吸わせるのがポイントです。
このレシピの生い立ち
味付けのさじ加減ですが、お玉で計ります。一杯50cc、八分目で、40ccみたいな感じです。ぶり大根の作り方をベースにしてみました。
ハッピー☆男子料理
