クリスマスの定番うちのシュトーレン
Description
国産小麦はるゆたか、豆乳、オーガニックのドライフルーツを使ったやさしい味のシュトーレンが出来上がりました♡一年中食べたい
材料
(18cmの大きさ2個分)
100g
小さじ1
100cc
200g
★)砂糖(白く無いもの)
50g
1個分
20cc
★)バター
90g
★)ラム酒漬けドライフルーツ
90g
60g
★)シナモン、オールスパイス
適宜
仕上げ用)バター
20g
大さじ5
作り方
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1
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数日前にガラス瓶にドライフルーツとラム酒を入れて漬け込む。例)2種類のレーズン、刻んだドライイチジク、クランベリー
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2
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中種用の材料☆印をボウルに入れて、ゴムベラで混ぜて、ラップを掛けて温かい所で1時間発酵させる。
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3
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発酵の合間に、くるみを荒く刻んで、トースターでローストしておく。ドライフルーツはラム酒の水分を軽く切っておく。
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4
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本生地★。ボウルにバターを入れ柔らかくクリーム状にして、砂糖を加えでよく混ぜる。卵黄と、人肌に温めた豆乳も加えて混ぜる。
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6
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5.がほぼ混ざってまとまったらドライフルーツ、くるみも加えて、手で捏ねてまとめる。生地を2等分にする。
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7
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台の上でめん棒を使って15cmぐらいの円形にする。
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8
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両端を少し折る。
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9
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少しずらして重ねる。上から抑えつけるようにして形を整える。重なっている端の部分をよく押さえないと、焼いた時に開いてしまう
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10
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同じくもう一つ成形したら、天パンに並べ、180度に温めたオーブンで45分焼く。焦げてきたらアルミホイルでカバーする。
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11
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焼けたら温かいうちに溶かしバターをたっぷりとハケで塗り、茶こしで粉糖をかける。
冷めたらラップでしっかり包んで保存する。
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コツ・ポイント
ドライフルーツとナッツは足して150gぐらいの量が生地とバランスが良いみたいです。漬けたラム酒はあまり切らずに使うので、香り良くしあがります。中種と本生地とドライフルーツを平均に混ぜ込むのが上手く作るコツです。バターの塩分はお好みで。
このレシピの生い立ち
市販のシュトーレンは甘すぎるものが多いので、ほんのり甘いシュトーレンを作りました。シナモンとオールスパイスとラム酒の大好きな香り。好みのドライフルーツとナッツを使って、好きなものばかりをぎゅーっとまとめました。