特製もつ煮込み

１．豚モツを3回茹でる。（臭みを取るため）
２．ニンジン、牛蒡、大根を乱切りまたはお好みの形にきる

３．鍋に油をひき１と２を軽く炒め、水を入れ野菜に火が通るまで煮る。
４.軽く煮えてきたら、本だし、味噌、豆板醤、酒を入れ弱火でコトコト煮込む。煮汁が半分までへったら一度火を止め覚ます。（味を浸透させる工程）冷えたら再度加熱し煮詰める。

５．器に盛り付けゴマをちらす