チョコでコーティングした基本のエクレア♡
作り方
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1
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水気のないボウルにチョコを刻み入れ、50℃位のお湯で湯煎して溶かす。
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3
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耐熱ボウルに卵黄、砂糖をすり混ぜ、コーンスターチを入れ混ぜる。冷蔵庫から出してすぐの冷たい牛乳を入れ混ぜる。
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4
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ラップ無し、600W1分チン。一旦取り出してホイッパーでかき混ぜ、再び1分チン。固まってくるのでかき混ぜ洋酒を入れ混ぜる
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5
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急ぐなら、氷水を当てながら、ヘラでかき混ぜ冷やすが、少しなので、周りを綺麗にして、ラップをピタッと貼り付け氷水で冷やす。
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6
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エクレア皮に切れ目を入れて、冷えたカスタードを棒状に絞る。
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7
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生クリームを砂糖を入れて、しっかり泡立て星の口金でカスタードの横に絞る。手に持って、2のチョコに上側を付けて乾かす。
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8
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上掛けチョコは余るので、クッキングシート等に広げて、固めておくと次回また使えます。
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コツ・ポイント
チョコは、薄くかけるのに適した配合でテンパリング無しで固まるので便利。カスタードは、加熱しすぎないよう、1分加熱後は30秒ずつ様子を見ても。見栄えが良いように、カスタードと生クリームを別にしましたが、混ぜてしまって、絞っても美味しいです。
このレシピの生い立ち
前回、アイシングのエクレアを作ったら、ちょっと甘かったので、皮もあまってるし、王道のチョコエクレアを作ってみたくなりました~。