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手羽先はさっと洗い骨にそっと真中に切り込みを入れる。
里芋は皮を剥き、食べやすい大きさに切る。
沸騰した鍋に塩を少量入れ、里芋をさっと茹でこぼす。
鍋にぬめりをとった里芋、手羽先、水600cc、あご白だし(又は白だし)とうまくちさしみを入れる。
沸騰したらアクを取り、弱火で落とし蓋をして、いんげんを入れ、ゆっくり煮て里芋に箸がすっと通れば出来上がりです。