宇陀金ごぼうと大和肉鶏のフリカッセ

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Description

うま味成分が多くコクが深い奈良産の地鶏「大和肉鶏」と、大和の伝統野菜で柔らかく香りが強い「宇陀金ごぼう」を使ったレシピ

材料 (2人分)

宇陀金ごぼう
60g
バター
40g
300ml
サラダ油
適量
塩・コショウ
少々
小麦粉
適量
大和肉鶏(もも肉)
200g
エリンギ
50g
マッシュルーム
大4個
適量
50ml

作り方

  1. 1

    宇陀金ごぼうを3cmの長さに切って、30分間水にさらす(太い場合は、半分か四切にする)

  2. 2

    バター(20g)を鍋に入れ、1をゆっくり炒める

  3. 3

    ごぼうの香りがしてきたら、ブイヨンを加え、柔らかくなるまで中火で約20分間煮る

  4. 4

    大和肉鶏を3cm角に切り、塩・コショウをして小麦粉をまぶす

  5. 5

    エリンギとマッシュルームを食べやすい大きさに切る

  6. 6

    写真

    フライパンにサラダ油をひき、4を焼く

  7. 7

    6にエリンギとマッシュルームを加えて炒め、焼き色がついたらフライパンからあげて、残った油を取り除く

  8. 8

    同じフライパンにバター(20g)を入れ、取り出した大和肉鶏とキノコを戻し、3のごぼうだけ入れて、絡めるように炒める

  9. 9

    8に米酢を入れて煮詰める。水分がなくなってきたら3の煮汁(150ml)を加えて少し煮詰める

  10. 10

    9に生クリームを加え、少しとろみがついてきたら火から外して塩・コショウで味を調える

  11. 11

    皿に盛り付けて、パセリを散らせば完成!

コツ・ポイント

米酢をしっかり煮詰めることで、ソースに酸味のアクセントとコクがでます。
生クリームを加えてからは煮詰めすぎないように注意しましょう。
ご飯やバターライス、パスタなどと一緒に盛り付けてもおいしいです。

このレシピの生い立ち

奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見!おいしい奈良(2016年2月号)」で紹介したレシピです。
レシピID : 4901766 公開日 : 18/02/16 更新日 : 18/02/16

このレシピの作者

おいしい奈良
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