宇陀金ごぼうと大和肉鶏のフリカッセ
作り方
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1
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宇陀金ごぼうを3cmの長さに切って、30分間水にさらす(太い場合は、半分か四切にする)
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2
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バター(20g)を鍋に入れ、1をゆっくり炒める
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3
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ごぼうの香りがしてきたら、ブイヨンを加え、柔らかくなるまで中火で約20分間煮る
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4
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大和肉鶏を3cm角に切り、塩・コショウをして小麦粉をまぶす
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5
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エリンギとマッシュルームを食べやすい大きさに切る
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6
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フライパンにサラダ油をひき、4を焼く
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7
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6にエリンギとマッシュルームを加えて炒め、焼き色がついたらフライパンからあげて、残った油を取り除く
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8
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同じフライパンにバター(20g)を入れ、取り出した大和肉鶏とキノコを戻し、3のごぼうだけ入れて、絡めるように炒める
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10
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9に生クリームを加え、少しとろみがついてきたら火から外して塩・コショウで味を調える
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11
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皿に盛り付けて、パセリを散らせば完成!
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コツ・ポイント
米酢をしっかり煮詰めることで、ソースに酸味のアクセントとコクがでます。
生クリームを加えてからは煮詰めすぎないように注意しましょう。
ご飯やバターライス、パスタなどと一緒に盛り付けてもおいしいです。
生クリームを加えてからは煮詰めすぎないように注意しましょう。
ご飯やバターライス、パスタなどと一緒に盛り付けてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見!おいしい奈良(2016年2月号)」で紹介したレシピです。