お汁粉
Description
鏡開きの日に善哉を作りましたが、小豆が残っているので、今度はお汁粉を私流に作ってみました。美味しいお汁粉が出来ました。
クック9RNX16☆
作り方
-
-
1
-
昨年（２０１７年）１０月収穫された粒揃いで艶のある小豆を１００ｇ使いました。
-
-
-
3
-
新たに水５００ｍｌで再度加熱し、沸騰したら中火にして１~１．５時間加熱する。
-
-
-
5
-
１時間加熱すると小豆が柔らかくなってきたので、金網の上で全量すり潰しました。
-
-
-
6
-
すり潰した小豆と煮汁を合わせると４９０ｇになりました。これに砂糖８０ｇ、塩少々加えて出来上がりました。
-
-
-
7
-
小豆の皮もすり潰して味わう美味しいお汁粉です。砂糖濃度は１５％になりました。
-
コツ・ポイント
小豆を柔らかく煮るには、加熱中に何度も差し水を加えて、温度変化を与える方が柔らかく出来ます。結果的に差し水（１００ｍｌ／回）は５回で合計５００ｍｌになりました。金網とすりこ木ですり潰すので、砂糖、塩を加えてすぐ出来上がります。
このレシピの生い立ち
お汁粉は漉し餡にして作るのが一般的ですが、この方法を避け、簡単に皮をすり潰して裏漉しする方法をとりました。言わば、裏漉し善哉と言ったお汁粉です。自分流に味わうお汁粉として作ってみました。
(
)
