豚バラと里芋のつゆたっぷり煮込み
Description
たっぷり薄味の煮汁で、火にかけたり下ろしたりしながら煮込みます。かつお節を加えて、ちょっと沖縄風。
材料
(4~5人分)
作り方
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1
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豚バラかたまり肉は、2センチ厚さにごろっと切り、ゆでこぼす。里芋は泥をさっと落として、水からゆでる。沸騰したら火からおろし、水の中で皮をむく。かつお節はそのままでもいいが、気になれば、ガーゼに包むか、お茶(だし)バッグに入れて準備しておく。
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3
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再び鍋を火にかけ、沸騰したら、薄口しょうゆを半量加え、5分ほど煮て火から下ろし、バスタオルにくるんで、30分以上置く。また火にかけて、残りのしょうゆを加え、かつお節も入れて煮立て、再び火を止め、タオルにくるんで30分置く。
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4
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肉がまだ硬ければ、もう一度煮立てて30分置く。かつお節を取り除く。食べるときもう一度温め、つゆの味をみて、薄口しょうゆで調える。つゆごと盛り付けていただく。
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コツ・ポイント
ずっと火にかけておくと、煮汁が蒸発してどうしても味が濃くなります。特別の仕掛けは要りませんが、バスタオル2枚くらいできっちりくるんで保温してやると、煮込みが続いている状態となり、肉も十分柔らかくなります。
このレシピの生い立ち
豚バラと里芋が特売!甘辛く煮るのもいいのですが、さっぱりいただきたくて考えました。沖縄風にかつおも加えてみたら、なんだか沖縄そばの味♪「バスタオルにくるんで煮込みを放置」は、仕事から帰ってさっと鍋を仕込み、ゆっくりお風呂に入れるので、重宝な技!
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