フランボワーズのジュレ入りチョコムース

＜ジュレ作り＞
〇のゼラチンに水大さじ2入れ全体をふやかしておきます

鍋にピューレとグラニュー糖を入れ温めます(冷凍ものも火にかけて溶かしてください)

ゼラチンを加え溶かします

＜土台の用意＞
セルクルでスポンジをくり抜き型に入れておきます
型にはめておきます

＜ジュレの型抜き＞
シートを剥がし小さなクッキーの型で型抜きします
ムースの型より小さければいいので包丁でカットでも可

＜ムースづくり＞
△のゼラチンに全体が浸かるほどの水入れ全体をふやかします

鍋に牛乳、チョコ、グラニュー糖を入れ弱火で火にかけ溶けたら火を止めてください
できたら70℃まで温めます(少し熱い位)

チョコが完全に溶けたらゼラチンを入れ溶かします

ざるにこして置いて冷ましておきます

＜１つに＞
ムースを絞り袋に入れスポンジが入った型に8分目まで入れます

絞り袋はコップに入れた方が入れやすいです

スプーンでムースを型の側面に塗ります。

でないと型抜きした時ジュレが出てきます。

底はスポンジが見えないように。

ジュレをムースの中央に起きます。
(シャーベット状なので素早く)

そのあと上にムースを絞って表面を平に整えます

冷蔵庫で１時間

これで出来上がりでもいいですw


型抜きが必要なものなら25へ
簡単に型抜きできる方法です

＜グラサージュ＞
ゼラチンに全体が浸かるほどの水を入れふやかします。

鍋にココアパウダーを入れ、水を少しずつ加えながら混ぜます。

火にかけ沸騰させ、艶を出します。
艶が出たら火を止めゼラチンを入れ混ぜます

こし器に通し氷水に当て70度くらいまで混ぜながら冷まします
(とろみが着くくらい)

冷めたらムースの上にかけて出来上がり☆
大体25度位だといい感じにかかります
28～30でもいいかも

ムースフィルムを使った場合、、、

スポンジを使わないなら型をアルミホイルで包みムース、ジュレ、ムースの順で入れ冷蔵庫へ


固まればアルミホイルを外します

クッキングシートを横半分に2回おり、熱湯につけます。
それをムースの側面に当て少し溶かします。
そしたらするっと取れます

＜ジュレを固めるのに型がない！！＞

円の大きさを小さくしたフィルムを用意

アルミホイルでそのフィルムに合う形を作る

アルミホイルにジュレを流し冷蔵庫で固めます



クッキーの型や包丁でカットして下さい