＊レモンシフォン＊

＊下準備＊卵６個を２つのボウルに卵黄と卵白で分けておく。レモンはすりおろした皮を小さめの器に、絞った果汁は茶漉しで漉してタネを除いた状態で計量しておく。

＊卵黄生地を作る＊ここでは卵黄が入っている方のボウルを使用。卵黄を泡だて器で溶き、牛乳、レモン果汁、レモンの皮、サラダ油の順に少しずつ加え、その都度よく混ぜる。最後に薄力粉を一気にふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで更に泡だて器で混ぜる。

＊メレンゲを作る＊卵白にグラニュー糖を３回ほどに分けて加えながら泡立てる。ハンドミキサーだと８～１０分程度。かたい角が立ち、ボウルを逆さにしても落ちてこない状態のメレンゲを作る。メレンゲが出来たらオーブンを１８０℃に予熱し始める。

更に、泡だて器からヘラに持ち替え、全体をさっくり混ぜながらメレンゲの塊が残っていないかを必ずチェック。塊があればそこだけをヘラで混ぜて全体を混ぜすぎないように気を付ける。

＊焼く＊生地を型に流し入れる。この時ヘラやボウルに残った生地は重いので、萎み防止のため必ず分散させる。ヘラで表面をならし、１８０℃のオーブンで約３５分焼く。（焦げるようであれば途中でアルミホイルを被せる。）

＊完成＊焼きあがったらすぐに、少し高さのあるもの（ココットなど）を台にしてその上で逆さにして完全に冷ます。冷めたらパレットナイフ（あればシフォンナイフ）を生地と型の間に差し込んで、ゆっくり回しながら丁寧に型から外す。