あいなめの刺身

あいなめは鱗を取って、はらわたをぬく

頭を落として三枚に下ろす。
腹骨をすきとり、血合い骨をとる。

皮を引いて柵の状態になったら、薄くスライスして皿に半円を描くように並べる。

皿に大葉を敷いて、皮を盛り付けたら、紅葉おろし、わさび、すだち(半分にカット)、柚子の皮をそえて完成！