エビの殻でブイヤベース

えびの頭や殻は冷蔵庫で一晩乾燥させ、冷凍しておきます。

エビの殻や頭をオリーブオイルで炒めます。
炒めることで生臭さが消え、香ばしいだしになります。

白ワインかお酒を加えてアルコール分を飛ばしながら炒めます。

その間に電子レンジ対応の器に水を２センチほど入れじゃが芋を並べ蓋をして６００Wで５分加熱。その後、皮をむきます。

にんじんは一口大に、玉ねぎもザクザク切って置きます。

かれいは二つに切り、たこは薄切りにし、酒と塩コショウを軽く振ります。

トマト水煮を入れ、にんじんが柔らかくなるまで火にかけます。

海老が今回売り切れだったので、えびつみれで代用しました。鍋に入れます。

具材に火が通ったら、たこと、かれいを入れます。
煮崩れさせぬよう、あまり触りません。上から優しくスープをかけます。